蔡瑞棠曾獲傑出農民青年
原本學汽車修護機械科，有感於台灣農業逐漸沒落，出身農家子弟的他毅然轉行接手父親的農田，一開始和所有農夫一樣，一窩蜂搶種高價作物，但往往品質再好仍出現產銷不均，導致價格下跌。
直到15年前遇上鳳山熱帶園藝試驗所王德男老師，才與卓安南種夏芒有了第一類接觸，發現卓安南芒果樹一年四季能開花，才靈機一動全心栽種冬季芒果，花費十三年歲月與金錢，卻也寫下了台灣芒果的新紀錄。
「卓安南」芒果約18年前由農試所鳳山分所自泰國引進，目前在他的果園已經開始經濟栽培，面積約2.5公頃，蔡瑞棠強調以自然栽培方式管理，絕無施用荷爾蒙，而且是「完熟」後採收。「卓安南」果形類似金煌縮小版，比土芒果大，果皮及果肉呈金黃色澤，口感滋味介於土芒果與愛文芒果間酸甜感覺，果肉纖維細緻，香甜好滋味，櫥架壽命可達2週，縱使果皮皺化，果肉一樣甜美，目前被視為芒果市場新武器。
經十多年時間，藉由獨特修剪、施肥與水分管理技術，成功讓台灣獨有冬季芒果「卓安南」，在市場上開出一條新路，近4年逐漸量產，讓冬季芒果產期從每年11月到隔年5月中旬都可採收，賣相討喜的冬季芒果，外皮金黃、香氣濃郁，更避開原有各種芒果的產期，深具市場潛力。
